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本文目录

1. 鳝鱼片的做法做法家常做法
2. 鳝片的做法
3. 鳝鱼片家常做法

鳝鱼片的家常做法

原料 ：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、大全大全玉兰片50克

做法：

1、家常家常将鳝鱼剖好 ，黄鳝黄鳝切成4厘米长的片的片片 ，洗净 。做法做法

2、大全大全将玉兰片切成4厘米长 、家常家常2厘米宽的薄片  。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝
。

3、烧热锅，下油，烧至六成熟 ，将鳝片下锅煸炒
，至表面略焦 ，倒入漏勺滤油
。

4、再烧热油锅 ，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油 、盐
、漆醋、姜丝合炒。

5 、然后，放入冷上汤焖1分钟 ，加紫苏叶 、味精 ，用生粉水勾芡 ，淋入香油，洒上胡椒粉即可 。

鳝片的做法

用料

鳝鱼

盐糖鸡精

生抽

郫县豆瓣

葱姜蒜

胡椒粉

青菜

芹菜

做法步骤

步骤1

杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用
，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，

步骤2

锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底

步骤3

炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥 ，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒

步骤4

锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香 ，掺入鲜汤
，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟

步骤5

下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中 ，撒上刀口花椒 、刀口辣椒和蒜末 ，淋一道热油

鳝鱼片家常做法

做法步骤
：

1、将鳝鱼片去掉骨头，加盐反复搓洗后，用清水冲净，沥干水分，切菱形片备用。

2 、起锅热油，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生。

3、倒入料酒 、生抽
、老抽上色，加红辣椒 、盐，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会，汤快干时，放入蒜苗煸炒 ，加胡椒粉、鸡精 、紫苏收汁，出锅装盘
 。

一道鲜香味浓 ，下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了。

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